الرفيسة أكلة مغربية لذيــذة

الرفيسة



أكلة شعبية مغربية






المقادير :




- دجاجة أو ديك من النوع البلدي وزن 2 كيلوجرام

- ربع كيلو جرام من العدس

- كيلو جرام من البصل - ملعقة صغيرة من الملح

- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

- ملعقة من «رأس الحانوت» أو أكثر حسب الرغبة

- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

- نصف كأس شاي من زيت الزيتون

- نصف كأس شاي من زيت المائدة

- ملعقة صغيرة سمن بلدي

- ملعقة صغيرة من الزعفران الحر .



* مقادير عجين الفطائر أو«المسمن» كما يطلق عليه المغاربة:



كيلوجرام من الدقيق الأبيض الناعم

ـ ملعقة صغيرة من الملح

ـ الماء الكافي للعجين .




* طريقة إعداد الفطائر:



يوضع الدقيق في إناء عميق، ثم يجوف وسطه ويضاف الملح ويصب الماء شيئا فشيئا حتى يتجمع الدقيق كله ويتحول إلى عجين متماسك، يدلك جيدا إلى أن يلين وتصنع منه كويرات صغيرة.

تدهن اليدان بالزيت، وتؤخذ كويرة من العجين، وتمدد بالأصابع في الإناء، حتى نحصل على شكل دائري رقيق جدا وشفاف، تدهن بالزيت وتطوى على شكل مربع، وتبسط قليلا باليد. في هذا الوقت توضع مقلاة خاصة فوق نار هادئة بعد أن تدهن بقليل من الزيت، ثم توضع الفطيرة عليها حتى يصبح لونها ذهبيا، وتطبق نفس العملية مع الكويرات المتبقية من العجين.




نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي

نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي




عند الانتهاء من طهي الفطائر، تقطع قطعا صغيرة وتوضع في إناء التقديم وتغطى إلى أن يحضر المرق.




* طريقة إعداد الدجاج ومرق «الرفيسة»
يوضع الدجاج المنظف والمقطع إلى قطع كبيرة في طنجرة، ويضاف إليه الزيت والسمن والبصل المقطع الى شرائح كبيرة، وجميع التوابل المذكورة، وتوضع المقادير على النار إلى حين قليها، ثم يصب عليها ليتران من الماء، وقبل نضجها بقليل يضاف العدس.

بعد نضج الدجاج يوضع وسط إناء التقديم الذي وضعنا فيه الفطائر المقطعة إلى قطع صغيرة، ويصب فوقه المرق.










وهذه صورة أقرب

وصفة لذيذة شكرااا لك

مروركم اسعدني
تسلموا يارب
لكم باقة ورد

أحسنت أختي وردة على هذه الوصفة المميزة
أحب هذه الاكلة كثيرا

لكن بدون رأس الحانوت ولا السمن البلدي

لا أحبهما

لا تحرمينا من إبداعاتك
دمت في رعاية الله

شكرا اخي الصداقة على المرور الكريم
نعم خاي الرفيسة براس الحانوت و الحلبة مداقها ماشي لذيذ
و ايضا ريحتها غير مرغوب فيها
من الاحسن الرفيسة عادية بالتوابل و الدجاج البلدي
بلا سمن بلا والو
رغم اني عمرني ما دقتها
شكرا الك